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La importancia de la fermentación en el pan | Dietista Vigo

20/07/2022 · Noticias

La fermentación es el proceso en el que una masa aumenta su volumen debido a la producción de gas en su interior. La fermentación comienza desde el amasado y finaliza en el momento de la cocción, cuando se alcanzan los 55ºC y mueren todos los microorganismos.

Este proceso es fundamental para obtener un pan con sabor, aroma y una buena conservación. Además, consumir masas que han tenido un buen proceso de fermentación presenta beneficios muy diversos para la salud.

¿Cuáles son los beneficios de consumir masas y panes bien fermentados?

  • La fermentación siempre supone la descomposición de nutrientes en partes más sencillas que nuestro organismo asimila mejor. Durante este proceso se forman vitaminas del grupo B y C, incluso B12.
  • La fermentación destruye parte del ácido fítico de la corteza de los cereales, el cual impide la absorción de calcio, hierro y cinc.
  • Tanto los cereales como las leguminosas son alimentos concentrados de proteínas e hidratos de carbono complejos que deben ser sometidos a largos tiempos de cocción para poder ser asimilados. La fermentación y la germinación facilitan su digestión.
  • Nos ayudan a restaurar y conservar nuestra flora intestinal ya que impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas.
  • Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica ayudan a la digestión de otros alimentos con los que se ingieren.
  • Son depurativos y alcalinizantes ya que nos aportan muchos minerales.

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