Actualidad en dietética y nutrición en Dieta con Cabeza - Uxía Rodríguez - Página 4

La enfermedad celíaca, a veces llamada celiaquía o enteropatía sensible al gluten, es una reacción del sistema inmunitario al consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. No existe cura para la enfermedad celíaca, pero para la mayoría de las personas, seguir una dieta estricta sin gluten puede ayudar a controlar los síntomas y promover la curación intestinal. Síntomas de la celiaquía Los signos y síntomas de la enfermedad celíaca pueden variar ampliamen...

Los diferentes nombres del azúcar son utilizados para cumplir con la legislación. Además, a través de ellos, la industria alimentaria oculta a la población lo que realmente está consumiendo. Esta manera puede hacer que un producto pueda ser etiquetado " Sin azúcares añadidos" por el simple hecho de no llevar la palabra azúcar en su lista de ingredientes. Es por eso que resulta muy importante conocer algunos de los nombres en los que puede caflumarse los azúcares.  ¿Cuáles son los diferentes nom...

La Diabetes es una enfermedad que se caracteriza por el incremento de la glucemia circulante. Este incremento es causado por una disminución de secreción de insulina por células beta del páncreas o disminución de la sensibilidad de los receptores periféricos a la insulina o ambas. Diagnóstico La toma de valores se realizan en ayunas. Hiperglucemia: valores anormalmente altos de glucosa basal Diabetes: valores superiores a 126mg/dl Prediabetes: valores elevados de glucosa basal pero no lle...

Los carbohidratos son uno de los macronutrientes fundamentales para el organismo. Su función general es brindar energía, promover el crecimiento, reparar y construir estructuras orgánicas y regular procesos metabólicos. En general, los carbohidratos complejos se digieren más lentamente, tienen menos efecto sobre la glucosa en la sangre que los carbohidratos refinados y también aportan fibra. Los carbohidratos refinados, como el azúcar o la harina blanca, a menudo se agregan a los alimentos pro...

Un alimento o bebida fermentada es una transformación de estos mediante el crecimiento controlado de microorganismos, como bacterias, levaduras e incluso ciertos mohos. La fermentación ha sido utilizada por el ser humano desde la antigüedad como una forma de mantener los alimentos durante largos períodos. La fermentación no solo otorga a los productos una firma sensorial única, sino que también puede mejorar su valor nutricional y la digestibilidad de varias maneras.  Aumenta la presencia de v...

El ayuno intermitente puede definirse como una abstinencia voluntaria de alimentos y bebidas por períodos específicos y recurrentes. Luego de 12 a 36 horas de ayuno, el cuerpo humano entra en un estado fisiológico de cetosis caracterizado por niveles bajos de glucosa en sangre, disminución del depósito de glucógeno en hígado, y la producción hepática de cuerpos derivados de la grasa, o cetonas, que sirven como fuente importante de energía para el cerebro. La lógica que se esconde detrás de este...